ข้าวผัดปู ของร้านยอดมงคลเป็นเมนูหลักที่อยากให้มาลองทานกันครับ เพราะที่ร้านเราคัดเฉพาะวัตถุดิบอย่างดีมาปรุง ไม่ว่าจะเป็นการหุงข้าว ขั้นตอนการผัดข้าว จนไปถึงเครื่องเคียงต่างๆ ทางร้านเราจัดให้ครบหมด ไม่ให้ขาดไม่ให้เกิน เพื่อให้ข้าผัดปูทุกจานนั้นอร่อยลงตัว คงไว้ด้วยเอกลักษณ์ของข้าวผัดปูกระทะเหล็กสไตล์จีน

  • เราหุงข้าวสำหรับเอามาทำ ข้าวผัดโดยเฉพาะ ผสมข้าวตามสูตรของร้านเรา “สูตรหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดปู คลิก” เพื่อให้ข้าวที่หุงออกมานั้น เม็ดข้าวสวย นุ่ม แต่ไม่แฉะ เมื่อโดนน้ำมันร้อนๆ จากกระทะเหล็กไฟแรงๆ ผัดโดยวิธีสะบัดกระทะข้าวผัดปู ที่ผัดออกมาจะร่วน หอมกลิ่นกระทะเหล็กไฟแรง
  • น้ำมันที่เราใช้ เป็นน้ำมันหมูที่เราเจียวเองครับ เมื่อเอามาลงกับกระทะเหล็ก เปิดไฟแรงๆ ร้อนๆ มันจะช่วยให้ข้าวผัดปูนั้นหอม น่าทานกว่าน้ำมันปาล์ม
  • เพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้าน ก็ทานคู่กับน้ำปลาพริกที่ใช้น้ำปลาแท้อย่างดี พร้อมพริกขี้หนูสวนซอยเล็กๆ กลิ่นหอมขึ้นจมูก
  • กระทะเป็นกระทะเหล็กที่เผามาอย่างดี ให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งใบ (ถามว่าทำไมต้องใช้กระทะเหล็ก ลองคลิกเข้าไปอ่านที่บทความนี้ดูครับ “ทำไมข้าวผัดต้องกระทะเหล็ก??” )
  • ไข่ไก่ที่ใช้ต้องเป็นไข่สดเท่านั้น เมื่อตอกออกมาแล้วไข่แดงต้องเป็นสีเหลืองอมแดง ลักษณะไข่แดงต้องไม่เละ ต้องไม่แตก เมื่อผัดกับน้ำมันหมูแล้วต้องฟูหอม แล้วตอนใส่ข้าวลงไปผัดข้าวต้องเป็นสีเหลืองทอง หรือต้องมีลักษณะไข่สีเหลืองเป็นลิ่มๆ ทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

 

ข้าวผัดปู

ข้าวผัดที่ดี ต้องเม็ดข้าวร่วนแต่ไม่แข็ง นุ่มแต่ไม่แฉะ มันเงาแต่ไม่เลี่ยน ข้าวผัดดูเหมือนจะง่ายๆ แต่มันคือศาสตร์แห่งการปรุงอาหารครับ


 

บทความพิเศษที่น่าสนใจ

ทำไม ข้าวผัดปู ถึงได้ชื่อว่าเป็นเมนูของสุดยอดข้าวผัด??

อันนี้ขอบอกตามข้อมูลของทางร้านเราเลยนะครับ ว่าร้านเราเปิดร้าน-ตั้งร้านมาเพื่อทำข้าวผัดปูเป็นเมนูหลักของร้านเลย เพราะฉนั้นทางร้านเราก็ต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ยกตัวอย่างแค่การเลือกข้าวสารที่นำมาใช้หุงเพื่อทำข้าวผัดปู มันก็จะแตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปแล้วครับ ร้านอาหารบางร้านอาจจะใช้ข้าวธรรมดามาหุงเพื่อคุมต้นทุนถ้าดีหน่อยก็จะเป็นข้าวผสมหรืออย่างภัตาคารเองก็อาจจะใช้ข้าวหอมมะลิล้วน ซุ่งทั้งนี้ก็เพื่อให้ข้าวที่หุงออกมานั้นมันเหมาะสมกับเมนูอาหารที่ต้องทำครับ

อย่างข้าวผัดของทางร้านเรานั้นเราจำเป็นที่จะต้องผสมข้าวให้ได้คุณสมบัติหลักๆนั่นก็คือ 1ข้าวต้องร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะไม่เกาะกันเป็นก้อนถึงจะเกาะกันแต่ก็ต้องยีข้าวออกเป็นเม็ดๆได้ 2เมื่อข้าวร่วนแล้วข้าวก็จะต้องไม่แข็ง จากคุณสมบัติทั้งสองข้อที่กล่าวมานั้นทางร้านเราก็เลยต้องใช้ข้าวสารคุณภาพทั้งสองชนิด มาผสมกันตามสูตรอัตราส่วนที่เหมาะสม อีกทั้งยังต้องมีเทคนิคการ ซาวข้าว การวัดน้ำ การหุงข้าว การเกลี่ยข้าวเพื่อไล่ไอน้ำ เห็นไหมล่ะครับว่าแค่การหุงข้าวเพื่อมาทำข้าวผัดปูนั้นมันก็เป็นกรรมวิธีที่ซับซ้อนแล้ว

ถัดจากเรื่องข้าวต่อมาก็จะเป็นวัตถุดิบหลักอีกอย่างหนึ่งก็คือ “เนื้อปู” นั่นเองครับ เนื้อปูที่จะเอามาผัดข้าวผัดให้หอมอร่อยน่าทานจะต้องเป็นเนื้อปูก้อนส่วนที่เป็น กรรเชียงปู เท่านั้นครับ แต่ว่าราคามันก็จะสูงมากด้วย กิโลนึงเกือบสองพันบาท(ถ้าเกรดดีๆนะครับ) มันจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยถ้าจะเอาเนื้อปูก้อนโตๆมาผัดข้าวผัดขายจานละ 40บาท ทางร้านเราเลยใช้เป็นเนื้อปูเกรดลองลงมาครับ เพื่อให้ต้นทุนคุ้มค่ากับราคาขาย และที่สำคัญลูกค้าจะได้ทานข้าวผัดปูจานละ40บาทที่มีเนื้อปูจริงๆไม่ใช่เป็นแค่เศษเสี้ยวของเนื้อปู

ในส่วนประกอบอื่นๆก็จะมีด้วยครับ เช่นไข่ไก่ ก็ต้องเป็นไข่ไก่ที่สดใหม่ เวลาผัดกับน้ำมันร้อนๆบนกระทะเหล็กไฟแรงมันจะหอมเป็นพิเศษ แล้วตัวเนื้อไข่ก็จะไม่แข็งกระด้างครับ และน้ำมันที่ร้านเราใช้ก็จะเป็นน้ำมันหมูที่ทางร้านเราเจียวเอง เพราะน้ำมันหมูจะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะ เมื่อโดนความร้อนน้ำมันจะใสแล้วมีความหอมเหมาะแก่การเอามาทำข้าวผัดเป็นอย่างมาก เพราะเม็ดข้าวจะไม่อมน้ำมันครับ

ต่อไปก็จะเป็นเทคนิคในการผัด ซึ่งขั้นตอนนี้เสมือนเป็นขั้นตอนในการจัดการวัตถุดิบทั้งหมดให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด ข้าวผัดทุกอย่างจะหอมได้ก็ขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้เลยครับ กระทะที่ใช้ก็ต้องเป็นกระทะเหล็กที่เผามาเป็นอย่างดี แล้วทุกขั้นตอนก็ต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้เม็ดข้าวสะดุงไฟทุกเม็ด เมื่อผัดผ่านกระทะเหล็กจะมีกลิ่นหอมกระทะ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ข้องข้าวผัดอย่างแท้จริง

ส่วนเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ อย่างแรกเลยก็คงเป็น “พริกน้ำปลา” หรือ “น้ำปลาพริก” (สุดแล้วแต่ใครจะเรียก) เพื่อเพิ่มความจัดจ้านให้กับรสชาติข้าวผัด เพราะแต่ละคนก็มีความชอบในรสชาติที่แตกต่างกัน และพริกนั้นก็ยังให้ความเผ็ดร้อนอีกด้วย ส่วนอื่นๆก็จะมี ต้นหอม แตงกวาหรือแตงร้าน เอาไว้ทานแกล้ม มะนาวผ่าซีกเพื่อบีบเอาน้ำราดบนข้าวผัด เพื่อเพิ่มรสชติเปรี้ยว และเพิ่มความหอมด้วย

 

ทำไมข้าวผัดปูของร้านเราต้องผัดทีละกระทะ???

1 การผัดข้าวผัดไม่ว่าจะเป็นข้าวผัดอะไรก็แล้วแต่ ควรผัดข้าวทีละกระทะเท่านั้น เพราะจะทำให้เมล็ดข้าวไม่หนาจนเกินไป ทำให้ข้าวโดนผิวกระทะทุกเมล็ด เม็ดข้าวจะร่วน หอมกลิ่นกระทะเหล็ก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของข้าวผัดสไตล์จีนที่จะขาดไม่ได้

2 ทำให้ผัดง่าย สะบัดกระทะง่าย เพราะไม่หนักกระทะ

3 เวลาใส่เครื่องปรุงรสจะกระจายไปทั่วได้รสชาติสม่ำเสมอ

4 ใช้เวลาผัดไม่นาน เพราะปริมาณข้าวน้อยบวกกับการใช้เทคนิคการสะบัดกระทะ ทำให้ข้าวไม่ไหม้ เม็ดข้าวจะร่วนโดนผิวกระทะเหล็กทุกเม็ด

อาจจะต้องทำให้รอสักน่อย แต่ความอร่อยเราคอนเฟิร์มครับ

ข้าวผัดปู ร้านยอดมงคล ราชาข้าวผัด

ป้ายเด่นเห็นแต่ไกล

ร้านยอดมงคลราชาข้าวผัด มาไม่ยากครับ เพียงแค่เข้ามาซอยวัดด่านสำโรงจากฝั่งถนนศรีนครินทร์ ประมาณ200เมตร ร้านจะอยูาทางซ้ายมือ จะมีจุดสังเกตง่ายๆครับ ตรงข้ามกับร้าน (จริงๆก็ไม่ใช่ตรงข้ามซะทีเดียว) จะมีโลตัสเอ็กเพรสอยู่ เยื้องๆทางขวามมือ(ถ้าเข้ามาจากถนนศรีนครินทร์) พอเจอโลตัสให้มองทางซ้ายเอาไว้ จะเจอป้ายร้าน ซึ่งร้านจะตั้งอยู่หน้าร้านทองโต๊ะกังเยาวราชครับ

บริการของเรามีทั้งนั่งทานที่ร้าน หรือว่าจะห่อกลับบ้านก็ได้ครับ ส่วนเรื่องบริการส่งนั้นตอนนี้ทางร้านเรายังไม่มี แต่บางทีก็มีคุณลูกค้าที่อยู่ใกล้ๆกับบริเวณร้าน ก็จะใช้บริการมอเตอร์ไซค์รับจ้างมาซื้อให้ที่ร้านครับ มากสุดที่เคยมาสั่งก็เกือบๆ 70กล่อง เพราะเป็นงานเลี้ยงบริษัท ซึ่งนี่ก็เป็นแนวทางการสั่งซื้อของที่น่าสนใจ เพราะสะดวก ประหยัดเวลาด้วยครับ

ร้านเราเปิดให้บริการ เวลา 16.00น (สี่โมงเย็น) ถึง 22.00น (สี่ทุ่ม) หยุดทุกวันอังคารครับ หรือโทรมาสอบถามได้ที่ 089-050-9156 ครับผม